[제주시/구남동맛집] 더스푼 - 제주 속의 작은 이탈리아

제주 하면 굉장히 원색적인 음식, 즉 제주산 원물을 강조한 음식(이를테면 돔베고기, 고기국수 등)만이 집중 조명을 받곤 합니다.

하지만 제주산 식재료를 적절히 이용하면서 음식의 장르는 잘 살려서 보여주는 곳이 제주에도 있습니다.

바로 제주산 식재료를 적절히 사용하여 이탈리안 퀴진을 캐주얼하게 풀어낸 곳.

이탈리안 비스트로 업장 '더 스푼'을 소개합니다.

" 더 스푼 "

일단 본격적으로 소개하기에 앞서 고백하나 해야겠네요,,,

이번 포스팅은 정말 한~~~ 참 전에 방문했기 때문에 음식 가격보다도 메뉴의 구성에 집중해 주시면 감사하겠습니다!!

이후로도 자주 방문해서 바뀐 메뉴를 비교하면서 말씀드릴 수 있을 거 같아서 한참 전 메뉴였지만 이해 plz!!

(최근 리뷰도 곧 올라갈 예정이에요!!)

【 MENU 】

1. Antipasti - 광어 까르파치오와 레몬 소스, 딜 오일

︙

2. Antipasti - 구운 돌문어와 파프리카 소스

︙

3. Primi - 오늘의 파스타

︙

4. Secondi - 닭 껍질로 감싸 구운 닭가슴살, 시칠리아 마르살라 소스

(OR)

- 제주산 한우안심 1+ 숯불구이 (+18.)

︙

5. Dolce - 티라미수 (OR) 브라우니와 바닐라 아이스크림

︙

* TEA : 허브차 or 레몬차 or 돼지감자차 or 커피

이날은 런치 식사로 방문했고, 현재는 런치 코스 메뉴는 사라졌습니다ㅠㅜㅠ

현재는 런치에는 단품으로만 판매하고 디너는 코스와 단품 둘 다 있으니 참고하세요~

식전에 가볍게 워밍업을 할 수 있도록 온도감 있는 빵과 햄 그리고 그리시니를 올리브오일과 함께 준비해주십니다. — 식전에 간단히 준비된 빵과 햄 그리고 그리시니(?!)

앞 전에 말씀드렸지만 '더 스푼'은 굉장히 포멀 한 다이닝 레스토랑이 아닌 캐주얼한 뉘앙스의 비스트로('와인과 음식을 함께 즐길 수 있는 곳') 레스토랑(혹은 '바')이라고 정도로 생각해 주시면 됩니다!

아 깜빡하고 셰프님 소개가 빠졌네요ㅎㅎㅎ

이곳 '더 스푼'의 헤드이자 오너 셰프이신 박기쁨 셰프님은 서울 도산공원에서의 1세대 정통 이탈리안 다이닝을 이끈 '뚜또베네'에서 수셰프 경력을 가지고 있고요, 맨 앞에서 잠깐 언급했던 신선한 제주산 식재료를 직접 동문시장에서 공수하여 직접 메뉴를 개발하고 손님들이 테이블까지 근사한 요리를 선보이는 아주 능력 있으신 셰프님입니다😃

약간은 강렬한 시트러스 뉘앙스가 돋보이는 '광어 까르파치오' — 약간은 강한 느낌의 시트러스로 포인트를 준 '광어 까르파치오'

첫 번째로 준비된 요리는 각종 시트러스하고 사우워한 터치가 잔뜩 가미된 '광어 까르파치오'입니다.

제 포스팅에서 첫 다이닝 업장이기에 이제부턴 외국말이 많이 나올 예정입니다ㅎㅎ

(앞으로 다이닝 업장 리뷰에서는 용어 설명도 같이 해드립니다~)

보통은 이탈리아 현지에서는 까르파치오를 생선 본연의 풍미를 느끼지 못할 정도로 강한 시트러스(산미)를 가하는데요, 그 이유는 바로 지중해에 인접한 국가(이탈리아, 스페인 등등)에서는 생선이 어선 위에서 잡히자마자 냉동을 시켜야 하는 법정 규정이 있습니다. 하지만 어패류(조개, 굴 등)는 또 이상하게 냉동시키지 않고 생으로 들여와도 된다는 규정이 있죠... 얘기가 잠깐 샜는데,,, 이렇게 생선을 잡자마자 냉동을 시키면 선도가 제대로 유지가 안돼서 자칫 생으로 먹었을 때 비릴 수 있어서 일부로 생선을 생으로 먹기 위해 강한 시트러스를 준 요리가 바로 까르파치오입니다!!(~~얘기가 길어지네요ㅜㅜ TMI~~)